gh

Leta su mi otkad znam za sebe, nepredvidiva. Ne zbog temperatura i iznenadnih letnjih pljuskova već zbog zauvek ¨DOLAZIMO SUTRA¨ gostiju. Kad se familija sa svih strana globusa sjati, pamtim mater kako po kući neumorno leluja sa jedne strane kuće na drugu u nadi da će postići sve sa svojih nepostojećih sto ruku. Taj momenat sam od nje u amanet nasledila. Jer, ne daj Bože da nije sve cakum pakum, da na trpezi ne biva najlepši escajg, pa predjelo, pa glavno jelo, pa nešto da se sve to zasladi, pa skidaj zavese, pa kači, pa glancaj podove, kao da neko tome pridaje na značaju.

No nasledstvo je nasledstvo, pa ga se ni ja ne odričem.

Tako godinama kasnije i ja po kući lelujam sa svojih nepostojećih sto ruku, i to sa velikom radošću. Iako napravismo dogovor da se najave dan ranije, obavest je stigla naveče, u trenutku kada sam ja već uveliko glancala kuhinju svirajući ¨danu kraj¨.

Sve osim deserta je tu!

A želela sam, vaistinu sam želela da smućkam nešto dražesno u vidu rolata sa lisnatim testom, naravno izradjenog u kućnoj radinosti, vanil kremom i šumskim voćem, dok sam ja to sve planirala neko mi se odozgo smejao uz ¨da te vidimo sada spretnice, snadji se.¨ Zavukla sam glavu u frižider tražeći slamku spasa i pogled mi pade na Fillo kore koje čuče na dnu, tamo iznad na vratima u poslednjoj polici smešio mi se puter koji onomad dovukosmo iz Temišvara i u tom trenutku u mojoj glavi je sve prštalo od hrskavih puterastih korica

Jer kad već nema rolata od domaćeg lisnatog testa — ima Fillo kora. Kad nema plana B — ima frižider. A kad imaš puter iz Temišvara, onda, bogami, imaš i osnovu za ozbiljan desert.

Samo još da smislim šta ću s njim.

gh

gh

A onda mi se, kao i obično kad najviše treba, upalila lampica. Ako već nema lisnatog testa, napraviću mu dostojnu zamenu. Fillo kore će dobiti svoju puterastu terapiju, a ja ću se praviti da je sve vreme upravo tako trebalo da bude. Razvukla sam kore, presekla ih po dužini, i svaku pošteno premazala onim puterom iz Temišvara. Nema tu štednje. Ako već improvizujemo, improvizujemo kako dolikuje.

Vanila, mleko, žumanca, malo šećera i gustina. Ništa revolucionarno, ali dovoljno da kuća zamiriše onako kako treba da zamiriše kad se očekuju naši. Skuvala sam ga da bude svilenkast i gust, pa ga ostavila da se malo ohladi dok sam ja, naravno, paralelno radila još tri stvari koje uopšte nisu imale veze sa desertom.

A onda šumsko voće. Jer ako već imamo hrskave puteraste kore i nežni vanil krem, nešto mora da im dodje kao protivteža. Malo kiselo, malo sočno, malo divlje, da preseče svu tu raskoš.

I tu sam već prestala da razmišljam o onom nesudjenom rolatu, pa da predjimo na sastojke i detaljnu pripremu, verujte na reč zatrebaće vam kad tad.

gh

gh

Potrebno je od sastojaka:

• 1 pakovanje kora za pitu iliti Fillo kore
• 100 g putera
• 50 g šećera

Potrebno je od sastojaka za krem:

• 5 žumanca
• 100 g šećera
• 30 g putera
• 50 g gustina
• 500 ml mleka
• 100 ml slatke pavlake
• 1 vanilin šećer
• 300 g smrznutog šumskog voća + 2 kašike šećera

Način pripreme:

Pakovanje kora izvući iz celofana i na gomili ih rasprostreti kako su već i naslagane, po dužini nožem iseći u dva šnita. Puter rastopiti na blagoj temperaturi, potom uzeti jedan šnit, razlistati i svaku koricu premazati puterom i posuti sa po jednom kašikom šećera (šećer će se blago karamelizovati tokom pečenja što če doprineti ukusu, a i savršenoj zlatnoj boji). Pek papir složiti odozgo i odozdo i pritisnuti drugim plehom kako se korice tokom pečenja ne bi previše razlistale. Postupak ponoviti i sa drugim šnitom. Peći na 200°c oko 15 minuta pritisnuto plehom, zatim ga ukloniti zajedno sa odozgo stavljenim pek papirom i dopeći još par minuta tek da se korice zarumene i dobiju na hrskavosti.

Mleko i vanilin šećer staviti da se zagreju, ali paziti da ne provre. Dok se mleko zagreva, žumanca umutiti mikserom sa šećerom, dok ne postanu penasta. Dodati gustin i sve zajedno sjediniti dok ne dobijemo glatku smesu, bez ijedne grudvice. U umućena žumanca postepeno sipati polovinu zagrejanog mleka, sve vreme mešajući, kako bi se smesa lepo temperirala. Zatim sve vratiti u šerpu sa preostalim mlekom i kuvati na umerenoj temperaturi, neprestano mešajući žicom za mućenje, sve dok se krem ne zgusne. U još topao krem dodati 30 g putera i umešati da se potpuno otopi i sjedini.

Krem pokriti krpom, pa preko nje staviti poklopac. Krpa će pokupiti paru i sprečiti da se kondenzovana voda vrati u krem, mali trik koji pravi veliku razliku. Ostaviti krem da se potpuno ohladi.

Slatku pavlaku umutiti, ali ne do kraja. Potrebna nam je mekša, nežnija struktura, tek toliko da se po površini naziru tragovi miksera. Upravo takva pavlaka će poslastičarski krem učiniti laganijim i vazdušastijim. Ohladjeni krem postepeno dodavati umućenoj pavlaci, uz neprestano mućenje na manjoj brzini, dok ne dobijemo svilenkast, lagan i potpuno ujednačen krem.

I eto ga, ono što je počelo kao potraga za slamkom spasa u frižideru, završilo se kremom zbog kog je cela ona priča o nesudjenom rolatu pala u zaborav.

Smrznuto šumsko voće sa dve kašike šećera blago ukuvati dok ne ispari sva voda, to je to, to je čitava filozofija.

Na tacnu pažljivo položiti jedan šnit puterasto hrskavih korica. Preko njega naneti celu količinu vanil krema i ravnomerno ga rasporediti. Zatim kašikom, po sredini, napraviti plitak kanal i u njega rasporediti šumsko voće. Poklopiti drugim šnitom hrskavih korica i sasvim blago utisnuti, tek toliko da se slojevi sjedine, a krem i voće pronadju svoje mesto.

I to je to.

gh

gh

Tako je od deserta koji je trebalo da bude rolat nastao jedan sasvim drugačiji kolač — hrskav spolja, nežan iznutra, puterast taman koliko treba, sa vanilom i šumskim voćem koje mu daju onu kiselkastu notu zbog koje ruka sama ide po još jedno parče.

A gosti?

Stigli su sutra.

Kao što je, je l’ te, bilo i najavljeno.

Samo što sam ovog puta bila spremna.

Dobro, skoro spremna.

Jer nasledstvo je nasledstvo.

S ljubavlju,

CountessofIvankovac

gh