gh

Postoje jela koja nas uvek vraćaju jednostavnim, domaćim ukusima, a domaći tortellini punjeni sirom su upravo jedno od njih. Tanko, ručno pravljeno testo i kremasto punjenje od sira stvaraju savršenu kombinaciju kojoj je teško odoleti.

ako niko drugi Italijani bi se sa mnom složili. Naročito ako se testenina izradjuje od domaćih jaja, kao što je to bilo u ovom slučaju, iako na tržištu postoji lepeza izbora i to više nego povoljna, želja mi je bila da se i sama oprobam u pripremi, što bi se reklo ¨from the scratch¨.

Nekada se govorilo da je najbolji začin svake kuhinje strpljenje, a ako pitate moje prste posle oblikovanja ovih tortellina, dodala bih i malo tvrdoglavosti. Tako sam jednog jutra zasukla rukave i odlučila je da je došao dan da i komšijama zamiriše.

gh

gh

Potrebno je od sastojaka za izradu paste:

• 1 celo jaje
• 1 žumance
• Par kašika hladne vode
• 150 g brašna t-400
• Prstohvat soli

Potrebno je za nadev:

• 50 – 100 g sitnog sira

Potrebno je za sos od spanaća:

• 450 g spanać pirea
• 1 manja glavica crnog luka
• 4 čenova belog luka
• 50 ml mleka
• 20 g putera
• soli, bibera po ukusu
• parmezan za posipanje

Način pripreme:

• U dublji sud ili na radnoj površini od prosejanog brašna formirajte udubljenje dovoljno da u njega stanu žumanac i jedno jaje.
• Dodajte malo soli, a potom viljuškom lagano mutite jaja.
• Kako se jaja budu mutila krenuće da se sjedinjuju sa brašnom.
• Kada se testo zamesi taman da se viljškom više ne može mutiti, laganim pokretima ruke uz postepeno po potrebi dodavanje vode nastavite sa izradom sve dok tekstura ne postane glatka i bez suvih brašnjavih tragova.
• Testo je na dodir tvrdo ali glatko i elastično, što se duže izradjuje gluten se razgradjuje i doprinosi da se testo lakše i tanje razvija (nekih 8-10 minuta mešenja).
• Umotati u streč foliju i ostaviti u frižideru da odmara narednih sat do dva vremena.

Tokom odmaranja razvijeni gluten će se opustiti i to će dodati na kvalitetu i ukusu.

Nema odmora dok traje obnova, pa će se za to vreme spremiti sos od spanaća, kome jelte neće biti potrebno dva sata, s toga žurbe bez, skuvajte kafu dok se sitno naseckani crni luk dinsta na puteru i laganoj vatri, zatim dodati usitnjeni beli luk i spanać pire, dinstati dok sva voda ne ispari, naliti 50 ml mleka, posoliti i pobiberiti po ukusu i nastaviti krčkanje dok se ne dobije fini kompaktni sosić.

gh

gh

Na pobrašnjenoj površini razviti testo oklagijom (podelite ga na dva dela kako bi vam bilo lakše) na debljinu od svega par milimetara, tokom razvijanja pospite po potrebi brašna taman dovoljno da se testo ne lepi za oklagiju, a to će vam ujedno olakšati i samo razvijanje. Čašom vaditi krugove, manje od pola čajne kašičice sira staviti na sredinu kruga jednu polovinu oboda predjite četkicom prethodno umočenu u vodu, preklopiti i laganim pritiskom prsta zalepiti ivice testa tako da se formira školjkica. Prstima blago razvući ivice da se spoje u krug i formiraju obod kao šeširić.

gh

gh

Skuvati Tortelline u posoljenoj ključaloj vodi, znaćete da su gotove kada isplivaju na površinu.

Ocedite i dodajte toplom sosu, servirati ih posute parmezanom uz čašu belog vina.

*Navedena količina sastojaka je dovoljna za tri osobe, u slučaju da je vam je to previše Tortellini su idealni za zamrzavanje i kasniju upotrebu, potrebno ih je samo poredjati na tacni, obloženu pek papirom da se medjusobno ne dodiruju, staviti u zamrzivač na sat-dva dok u potpunosti ne očvrsnu, potom ih preručiti u kesu ili hermetički zatvorenu posudu. Nije potrebno prethodno odmrzavanje pre pripreme, dovoljno je da ih tako smrznute skuvate po regularnom postupku. Mogu stajati zaledjene do tri meseca, bez da izgube na kvalitetu i ukusu.

gh

gh

S ljubavlju,

CountessofIvankovac

gh