gh

Tagliatelle al basilico

Ima tih jela koja ne traže mnogo, a zauzmu celu kuću svojim mirisom.

Ovo je začeto u bašti, medju listovima svežeg bosiljka sa kojih se slivala jutarnja, oskudna rosa. Dok sam probirala zrele plodove paradajza, na svaki nesmotren dodir bosiljak bi širio svoj opojni miris, uvlačeći se pod kožu i budeći apetit još pre nego što sam zakoračila u kuhinju. Nepca su istog trenutka poželela da se prepuste tom čudesnom ukusu svežine, nežno obavijenom svilenkastim, tek napravljenim testom.

Ništa drugo ne bi tako zaokružilo tu celinu do tanjira domaćih tagliatella, ručno napravljenih od domaćih jaja, da sve što je počelo u bašti, preko mirisa bosiljka, konačno dobije svoj oblik. Pritom sam nedavno svoju kolekciju kuhinjskih alatki obogatila mašinom za izradu paste, koju sam, da se ne lažemo, dugo priželjkivala. Kad se sve to sabere i pridoda nesnosna vrućina koja hara kroz prozor, rukavi se sami zavrnu, brašno prospe po radnoj površini i priprema može da počne.

Povrh svega navedenog, želja je bila da i same tagliatelle budu zelene dakle, kada je već zelenilo, neka ga bude za ceo paket.

gh

gh

POTREBNO JE OD SASTOJAKA ZA TAGLIATELLE:

• 200 g brašna tip 500
• 2 jaja
• 20-25 g svežeg bosiljka
• 1 kašičica maslinovog ulja
• 2 kašike vode

Prvenstveno ćemo pripremtiti bosiljak koji će testu dati finu pastelno zelenu boju i savršenu aromu.

Odvojiti listove bosiljka od stabljika, staviti vodu da provri i pripremiti činiju sa veoma hladnom/ledenom vodom. Listove ubaciti u ključalu vodu na samo 10–15 sekundi, odmah ih izvaditi i prebaciti u ledenu vodu. Potom ih dobro ocediti i rukama istisni višak vode.

Blanširanje pomaže da bosiljak sačuva svoju svežinu i prelepu zelenu boju tokom dalje pripreme, dok će kratko izlaganje toploti biti dovoljno da se oslobode njegova eterična ulja i da zamiriše punim intenzitetom.

gh

gh

PRIPREMA TESTA:

Na radnu površinu prosejati 180 g brašna (20 g ostaviti po strani i po potrebi kasnije dodati), napraviti udubljenje u koje dodajemo prethodno u blenderu umućena jaja sa bosiljkom, maslinovim uljem i prstohvatom soli. Viljuškom zamesiti testo, potom nastaviti izradu rukama uz povremeno dodavanje vode i preostalog brašna.

Tokom mešenja, testo će u početku delovati pomalo grubo i neujednačeno, ali nemojte žuriti sa dodavanjem brašna. Kako ga budete mesili, brašno će postepeno upijati vlagu iz jaja i bosiljka, a masa će se povezivati i postajati sve gladja.

Mesite ga strpljivo, pritiskajući ga donjim delom dlana, pa ga preklopite, okrenite i ponovo pritisnite. Posle nekoliko minuta osetićete kako se njegova tekstura menja, od pomalo mrvičaste i tvrde mase nastaje kompaktno, glatko testo koje postaje sve podatnije pod rukama.

Kod testa za domaću pastu važno je da ne bude meko poput testa za hleb. Treba da pruža blag otpor pod dlanovima, ali da istovremeno bude elastično.. Kada ga pritisnete prstom, trebalo bi da ostane blag trag koji se postepeno vraća. Kada postane glatko, zategnuto i svilenkasto na dodir, oblikujte ga u kuglu. Tada mu je potreban odmor, zamotajte ga i ostavite najmanje 30 minuta. Taj predah je važan koliko i samo mešenje, jer će se gluten opustiti, pa će se testo kasnije mnogo lakše razvijati i prolaziti kroz mašinu za pastu.

U slučaju da pri ruci nemate mašinu za pastu, nemojte da Vas to obeshrabri, onomad pravljeni Tortellini su razvijani oklagijom.

gh

gh

Testo podelite na dva jednaka dela, kako bi vam dalja obrada bila jednostavnija i kako biste lakše dobili ravnomerno tanke trake. Jedan deo ostavite pokriven, dok drugi blago pobrašnite i oklagijom rastanjite na približno 2–3 cm debljine, dovoljno da ga mašina za pastu lakše prihvati i da se ravnomerno razvija kroz valjke.

gh

gh

Pošto mašina za pastu ima sedam nivoa debljine, testo postepeno provlačim kroz valjke, počevši od najdebljeg podešavanja ka sve tanjim, kako bi se lagano i ravnomerno razvijalo.

Nakon svakog prolaska testo blago pobrašnim po potrebi i nastavljam na sledećem, tanjem nivou. Na ovaj način se testo postepeno stanjuje, postaje glatko i svileno, a pritom zadržava svoju strukturu i elastičnost. Na kraju ga razvijem do željene, najtanje debljine, spremno za sečenje u taljatele.

Istovremeno na ringlu stavljam šerpu sa dobro posoljenom vodom da se zagreje do ključanja.

gh

gh

Kao poslednji korak, istanjeno testo provučemo kroz valjak za rezanje i prepustimo se onom posebnom malom užitku, posmatranju kako se široka, svilena traka testa pred našim očima pretvara u pravilne, nežne trakice tagliatella. To je možda i najlepši trenutak čitavog procesa jedna po jedna trakica klizi iz mašine, slaže se preko druge i polako ispunjava radnu površinu, A tada već znate da je sav trud vredeo.

Za one koji se odluče da poslednji deo postupka završe ručno, uz pomoć oklagije, istanjeno testo najpre obilno pospite brašnom kako se slojevi ne bi slepili. Zatim ga pažljivo urolajte u nežnu rolnicu, poput kiflice. Oštrim nožem odredite željenu širinu trakica i secite ravnomernim pokretima.

Kada ih potom nežno razmotate, pred vama će se pojaviti čitave male trake domaće paste, spremne za kuvanje i uživanje.

U ključalu, dobro posoljenu vodu pažljivo dodajte pripremljene tagliatelle. Kuvajte ih oko 8–10 minuta, odnosno dok ne postanu nežne, ali i dalje dovoljno čvrste pod zubima. Vreme kuvanja može neznatno varirati u zavisnosti od debljine testa, zato je najbolje da jednu trakicu probate pred sam kraj kuvanja.

gh

gh

Na kraju svega, preostaje ono najlepše – serviranje, a tu ću maštu prepustiti vama. Svako će ove domaće tagliatelle upotpuniti prema sopstvenom ukusu.

Moja želja, pak, bila je sasvim jednostavna: slaninica, hrskavo propržena u tiganju, kojoj sam dodala tek skuvanu pastu, pa sve zajedno nežno promešala da se ukusi sjedine. Povrh svega, sveže mleveni biber, kašika maslinovog ulja i tek trunku soli.

gh

gh

Jednostavno, mirisno i baš po mom ukusu.

S ljubavlju,

CountessofIvankovac

gh